Книга: Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства
В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделии, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схема технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.
Для учащихся техникумов пищевой промышленности.
Информация о документе
- Формат документа
- Кол-во страниц
- 209 страниц
- Загрузил(а)
- Лицензия
- —
- Доступ
- Всем
- Просмотров
- 21
Предпросмотр документа
Информация о книге
- Издательство
- Легкая и пищевая промышленность
- Год публикации
- 1983
- УДК
-
658.562. Производственный контроль. Технический контроль производства. Контроль и надзор за качеством
664.6. Хлебопекарное производство (хлебопечение). Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
664.65. Подготовка теста. Технологический процесс и оборудование для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Выпечка