Книга: Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства

Скачать

В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, процессы подготовки сырья, замеса теста, способы приготовления и разделки теста, выпечки изделии, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схема технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.

Для учащихся техникумов пищевой промышленности.

Информация о документе

Формат документа: PDF
Кол-во страниц: 209 страниц
Загрузил(а): Кутукова Арина
Лицензия: —
Доступ: Всем

Информация о книге

Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год публикации: 1983
Автор(ы): Зверева Л. Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П.
Ключевые фразы: хлебопекарное производство, технохимический контроль, технология хлебопекарного производства, технология производства
ББК: 36.83. Хлебопекарное производство (хлебопечение)
УДК: 658.562. Производственный контроль. Технический контроль производства. Контроль и надзор за качеством
664.6. Хлебопекарное производство (хлебопечение). Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
664.65. Подготовка теста. Технологический процесс и оборудование для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Выпечка

Статистика просмотров

Статистика просмотров книги за 2025 год.

Ранее вы смотрели (10)

01. Статья: ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ В КЛЕТОЧНОЙ СТРУКТУРЕ И ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ СВОЙСТВАХ ТКАНЕЙ РАСТЕНИЙ В РЕЗУЛЬТАТЕ ВОЗДЕЙСТВИЯ ВЫСОКИМ НАПРЯЖЕНИЕМ

02. Статья: Образ дракона в японской культуре: генезис и семантика

03. Статья: ПЕРСПЕКТИВЫ СОЛОВЬЕВСКОГО ЗОЛОТОРОСССЫПНОГО ЦЕНТРА ПРИАМУРСКОЙ ПРОВИНЦИИ

04. Статья: СОЗДАНИЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ЭКОНОМИКО-СТАТИСТИЧЕСКОГО БЛОКА В ЦЕЛЯХ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ МОНИТОРИНГА ПОЖАРОВ И ИХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОСЛЕДСТВИЙ В РЕГИОНАХ РОССИИ

05. Статья: Аморфная «жесткая сила»? Подходы к реконцептуализации и эмпирическому измерению военной мощи в мировой политике

06. Статья: ИСЛАМСКОЕ ВОЗРОЖДЕНИЕ: ОЦЕНКА И ВОСПРИЯТИЕ В ОБЩЕСТВЕННОМ СОЗНАНИИ ДАГЕСТАНСКОГО НАСЕЛЕНИЯ

07. Статья: МОДЕЛИРОВАНИЕ ПОЛУПРОВОДНИКОВЫХ ГЕТЕРОСТРУКТУР ДЛЯ ПРЕОБРАЗОВАТЕЛЕЙ ЭНЕРГИИ И ДАТЧИКОВ

08. Статья: ИТОГИ И ПОЛИТИЧЕСКИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ПАРЛАМЕНТСКИХ ВЫБОРОВ 2023 Г. В ТАИЛАНДЕ

09. Статья: РЕГИОНАЛЬНЫЕ ПРИОРИТЕТЫ В МОДЕРНИЗАЦИИ ИНЖЕНЕРНОЙ ИНФРАСТРУКТУРЫ В СЕЛЬСКОЙ МЕСТНОСТИ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ЖИЗНИ НАСЕЛЕНИЯ (ЧАСТЬ ПЕРВАЯ)

10. Книга: Методы моделирования производственных процессов

Все права на тексты и товарные знаки принадлежат их законным владельцам. Подробнее...

Сайт https://scinetwork.ru (далее – Сайт) представляет собой платформу, на которой пользователи самостоятельно добавляют и публикуют метаинформацию о материалах разных видов (названия, обложки, аннотации, данные об авторах и т.п.). Администрация Сайта не занимается самостоятельным сбором или первоначальной публикацией этих сведений.

Модерация контента

На Сайте действует постмодерация. Это означает, что материалы, добавляемые пользователями, становятся общедоступными сразу после публикации и проверяются Администрацией Сайта постфактум в разумные сроки.

Использование информации

Администрация Сайта не использует метаданные и обложки документов в коммерческих или рекламных целях для продвижения товаров или услуг и не заявляет о каких-либо правах на представленные объекты интеллектуальной собственности. Все права на документы и сопутствующие материалы принадлежат их законным правообладателям.

Отказ от гарантий

Администрация Сайта не гарантирует точность, полноту и достоверность метаинформации, размещенной пользователями, поскольку не осуществляет ее предварительную проверку.

Ответственность

Сайт носит исключительно информационно-справочный характер. Администрация Сайта не несет ответственности за содержание и достоверность информации, добавленной пользователями, а также за любые убытки, возникшие в связи с использованием или невозможностью использования Сайта и размещенной на нем информации.