РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ПРОВЕДЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОГО АНАЛИЗА ЗЕРНОВОГО БАТОНЧИКА (2024)
В современном мире потребители выбирают продукты, которые не вредят здоровью, но при этом удобны для употребления и хранения, доступны по цене.
Исходя из этих факторов были разработаны три рецептуры зернового батончика из рисовой, гречневой круп и смеси двух круп.
Составлена и отработана технологическая схема производства, которая включает в себя две стадии: приготовление сиропа и формование батончика.
Для разработанных батончиков была проведена дегу-стация с участием 23 респондентов, согласно которой лидирующую позицию занял рисовый батончик.
Однако оценка экспертов в составе 3 человек дала предпочтение злаковому батончику из смеси рисовой и гречневой круп.
Для батончиков разработано и зарегистрировано ТУ 10.61.33–001-02068396-2022.
Издание:
ВЕСТНИК ВСГУТУ
Выпуск:
№1 (92) (2024)