Книга: Химия и физика молока
Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов.
Книга предназначена для студентов вузов специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов, а также для научных и инженерно-технических работников, специализирующихся по молочному делу.
Информация о документе
- Формат документа
- Кол-во страниц
- 144 страницы
- Загрузил(а)
- Лицензия
- —
- Доступ
- Всем
- Просмотров
- 17
Предпросмотр документа
Информация о книге
- ISBN
- 5901065557
- Издательство
- ГИОРД
- Год публикации
- 2004
Статистика просмотров
Статистика просмотров книги за 2025 год.