Книга: Биотехнологические свойства белков молока
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока.
Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.
Информация о документе
- Формат документа
- Кол-во страниц
- 214 страниц
- Загрузил(а)
- Лицензия
- —
- Доступ
- Всем
- Просмотров
- 29
Предпросмотр документа
Информация о книге
- ISBN
- 9785988791836
- Издательство
- ГИОРД
- Год публикации
- 2015
Статистика просмотров
Статистика просмотров книги за 2025 год.
07. Книга: ЭКОЛОГИЯ