Книга: Биотехнологические свойства белков молока

В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении и обработке молока, предложены методы контроля некоторых свойств белков молока.

Книга рекомендуется для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов вузов.

Информация о документе

Формат документа
PDF
Кол-во страниц
214 страниц
Загрузил(а)
Лицензия
Доступ
Всем
Просмотров
10

Предпросмотр документа

Информация о книге

Статистика просмотров

Статистика просмотров книги за 2025 год.