Книга: Биотехнология мяса и мясопродуктов

В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса. Издание предназначено для студентов, обучающихся по специальностям “Технология мяса и мясопродуктов”, “Пищевая биотехнология”. Может быть полезным аспирантам и специалистам, работающим в мясоперерабатывающей отрасли.

Информация о документе

Формат документа
PDF
Кол-во страниц
153 страницы
Загрузил(а)
Лицензия
Доступ
Всем
Просмотров
12

Предпросмотр документа

Информация о книге

ISBN
9785943432040
Издательство
ДеЛи принт
Год публикации
2009
Автор(ы)
Рогов И. А., Жаринов А. И., Текутьева Л. А., Шепель Т. А.

Статистика просмотров

Статистика просмотров книги за 2025 год.