Книга: Биотехнология мяса и мясопродуктов
В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса. Издание предназначено для студентов, обучающихся по специальностям “Технология мяса и мясопродуктов”, “Пищевая биотехнология”. Может быть полезным аспирантам и специалистам, работающим в мясоперерабатывающей отрасли.
Информация о документе
- Формат документа
- Кол-во страниц
- 153 страницы
- Загрузил(а)
- Лицензия
- —
- Доступ
- Всем
- Просмотров
- 30
Предпросмотр документа
Информация о книге
- ISBN
- 9785943432040
- Издательство
- ДеЛи принт
- Год публикации
- 2009
Статистика просмотров
Статистика просмотров книги за 2025 год.