Книга: Технология переработки мяса
Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабаты вающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрирован ное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитар но-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, по сол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовле ние различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возмож ных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами.
Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперерабатывающей отрасли.
Информация о документе
- Формат документа
- Кол-во страниц
- 317 страниц
- Загрузил(а)
- Лицензия
- —
- Доступ
- Всем
- Просмотров
- 19
Предпросмотр документа
Информация о книге
- ISBN
- 5939130887
- Издательство
- Профессия
- Год публикации
- 2008