Книга: Технология и оборудование мясоконсервного производства
Мясные консервы (мясные и мясорастительные) вырабатывают из разнообразного сырья, которое условно подразделяют на основное и вспомогательное. К основному сырью относят мясо (говядину, свинину, баранину, конину, оленину, кроличье мясо, мясо домашней птицы), субпродукты, кровь, животные жиры, яйца и яйцепродукты. В качестве вспомогательного сырья используют крупы, бобовые, овощи, макаронные изделия, мучные изделия (крахмал, мука), растительные жиры, посолочные ингредиенты (соль, сахар, нитрит натрия, аскорбинат натрия), пряности.
Информация о документе
- Формат документа
- Кол-во страниц
- 265 страниц
- Загрузил(а)
- Лицензия
- —
- Доступ
- Всем
- Просмотров
- 34
Предпросмотр документа
Информация о книге
- Издательство
- Пищевая промышленность
- Год публикации
- 1978
Статистика просмотров
Статистика просмотров книги за 2025 год.
01. Книга: Натрий