ISSN 2687-0460 · EISSN 2687-0479
Языки: ru · en

Статья: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЛЬНА (2023)

Читать онлайн

Исследованы технологические свойства продуктов переработки льна. В качестве объектов исследования был использован льняной жмых сортов Легур, Сокол, Исилькульский, ЛМ-96 и текстураты из них. Льняной жмых - богатый источник биологически активных веществ. Рекомендована предварительная экструзионная обработка льняного жмыха, позволяющая сохранить пищевую и биологическую ценность льняного продукта. Также отмечено, что текстураты, полученные их льняного жмыха сортов Сокол, Легур и Исилькульский, обладают повышенной влагосвязывающей и влагоудерживающей способностью, по сравнению с измельченными льняными жмыхами указанных сортов. Влагосвязывающая способность экструдатов повышается в среднем на 2 %, влагоудерживающая способность - на 7,85 %, что, в свою очередь, оказывает положительное действие на качество теста и готовой продукции.

Ключевые фразы: льняной жмых, текстурат, влагосвязывающая, влагоудерживающая, жироудерживающая способность
Автор (ы): Снегирева Наталья Владимировна, Янова Марина Анатольевна
Журнал: МИР ИННОВАЦИЙ

Предпросмотр статьи

Идентификаторы и классификаторы

УДК
664.64. Сырье и полуфабрикаты для хлебобулочных изделий
Для цитирования:
СНЕГИРЕВА Н. В., ЯНОВА М. А. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЛЬНА // МИР ИННОВАЦИЙ. 2023. № 2 (25)
Текстовый фрагмент статьи