Книга: Инженерная реология в производстве колбас
Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства сырокопченых и вареных колбас. Показана роль инженерной реологии в совершенствовании технологических процессов — от выбора сырья до получения готовой продукции заданного химического состава и определенной консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Рассмотрены современные методы контроля. Описаны соответствующие приборы.
Для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения».
Информация о документе
- Формат документа
- Кол-во страниц
- 266 страниц
- Загрузил(а)
- Лицензия
- —
- Доступ
- Всем
- Просмотров
- 43
Предпросмотр документа
Информация о книге
- Год публикации
- 2005
Статистика просмотров
Статистика просмотров книги за 2025 год.