Книга: Инженерная реология в производстве колбас

Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства сырокопченых и вареных колбас. Показана роль инженерной реологии в совершенствовании технологических процессов — от выбора сырья до получения готовой продукции заданного химического состава и определенной консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Рассмотрены современные методы контроля. Описаны соответствующие приборы.

Для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения».

Информация о документе

Формат документа
PDF
Кол-во страниц
266 страниц
Загрузил(а)
Лицензия
Доступ
Всем
Просмотров
16

Предпросмотр документа

Информация о книге

Статистика просмотров

Статистика просмотров книги за 2025 год.