Молоко обезжиренное и пахта содержат практически весь белковый, углеводный и минеральный комплексы цельного молока и до 15 % молочного жира. Биологически активные вещества (кроме жирорастворимых витаминов) также переходят в основном в молочное белково-углеводное сырье. Поэтому для предприятий молочной промышленности целесообразно внедрение в производство мягких и творожных сыров, вырабатываемых без созревания с применением молочного белково-углеводного сырья, так как данные сыры при высокой биологической ценности имеют значительно меньшую стоимость и позволяют наиболее полно использовать составные части молока при их производстве. Кроме того, актуальным является создание новых видов функциональных продуктов питания, в которых пробиотик определяется как функциональный пищевой ингредиент в виде полезных для человека живых микроорганизмов. Предложен вариант производства мягкого сыра с применением смесей из белково-углеводного сырья. Показано, что при комбинировании пахты и обезжиренного молока оптимальным соотношением является 80:20 соответственно. Из смеси с такими пропорциями на выходе получается сыр с оптимальными физико-химическими показателями и максимальной оценкой по органолептическим характеристикам. Применение пробиотической закваски позволит создать продукт функционального назначения, что расширит ассортимент предприятия, позволит ему занять свободную нишу на рынке и удовлетворит потребности населения.
Приведены результаты мониторинга плесневых культур Penicillium roqueforti, присутствующих на российском рынке, их влияние на формирование вкуса и консистенции голубых сыров. Показана зависимость процесса созревания и хранения от уровня протеолитической и липолитической активности используемых плесневых культур.
Пицца – это сочетание различных частей: корочки тонкого теста, овощей, сыра, соуса, мяса или других белковых продуктов, а также стиля выпечки. Все это жизненно важно, но правильный сыр – самый главный ингредиент, который обеспечивает яркий вкус, тягучесть и сырную корочку. Существует много продуктов, которые могут быть ингредиентами пиццы, но ни одна настоящая пицца не обходится без сыра. УДК 637.3
Что можно сказать о современном мире? Он нестабилен, неопределенен, сложен и неоднозначен (его еще называют мир VUCA – по первым буквам английских слов volatility, uncertainty, complexity, ambiguity). Что меняется в маркетинге под влиянием такой среды? Мой ответ прост и сложен одновременно: «ВСЁ». Сегодня мы вошли в эру непрерывного экспериментирования. Современный мир сложно предугадать, его можно только нащупать. Это отразилось на всех маркетинговых аспектах, в первую очередь на стратегических подходах и работе с ценностным предложением, на котором и базируется стратегия. Мы конкурируем продуктом (в широком смысле), и в конечном счете именно он предопределяет наш рыночный успех. Если мы создаем потребительскую ценность – будем выигрывать, если нет – обрекаем себя на вечное выживание
Рассматривается внешнеэкономическая деятельность на рынке сыров и творога на основании данных таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации за последние шесть лет - с 2013 по 2018 г. Информация представлена по коду ТН ВЭД 04.06 «Сыры и творог».
Для изменения жирно-кислотного состава сливочного масла и повышения устойчивости его в хранении в ФГБОУ ВО «МГУПП» (РФ) и Национальном исследовательском центре Каирского университета (АРЕ) проведены исследования по модификации сливочного масла путем введения в его состав растительного масла и минорных компонентов с выраженной антиоксидантной активностью. В производстве модифицированных масляных смесей на основе сливочного масла использовались минорные компоненты, выделяемые из масла зародышей пшеницы и дигидрокверцетина, кукурузное масло. Полученные модифицированные смеси сливочного масла хранили при температуре 5±1 °С в течение восьми недель, каждые две недели проводили анализ по физико-химическим и органолептическим показателям. Полученные результаты показали, что добавление минорных компонентов и дигидрокверцетина оказывало существенное замедление окисления молочного жира, окислительная стабильность также постепенно повышалась за счет увеличения процента минорных компонентов. Рациональная концентрация кукурузного масла - 15 %, минорных компонентов -1,5 %, что обеспечивает наилучшие физико-химические и органолептические показатели модифицированного сливочного масла как свежевыработанного, так и в процессе хранения. Минорные компоненты из масла зародышей пшеницы в сочетании с дигидрокверцетином и кукурузное масло могут быть успешно использованы при выработке модифицированного сливочного масла с функциональной направленностью, в частности для населения АРЕ.
Проведен сравнительный анализ жирно-кислотного состава и количества некоторых витаминов в топленом масле, выработанном из коровьего молока и молока яка. В результате газохроматографического разделения идентифицировано 22 жирные кислоты в топленом масле из коровьего молока и 25 жирных кислот из молока яка. Соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в топленом масле из коровьего молока и молока яка составляло примерно 2,5:1, а содержание полиненасыщенных жирных кислот - 2,42-3,88 %. Соотношение между омега-6 и омега-3 жирными кислотами в топленом масле из коровьего молока составило 1,58, а из молока яка - 1,30. В обоих исследуемых образцах установлено, что содержание эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) составляет 0,06-0,09 %. Обнаружено также высокое содержание витаминов А и β-каротина в монгольском топленом масле.
В статье дана оценка современного уровня производства, импорта и экспорта сливочного масла. Предложен метод прогнозирования потребительских цен на краткосрочный период.
В предыдущей статье мы говорили о том, что же такое стратегия и чем современные подходы отличаются от тех, что были приняты ранее. Главное – необходимо понять, что стратегия – это не документ, не разговоры «о великом», стратегия – это четкий свод действий, направленных на достижение цели. И всегда в формате проработанной бизнес-модели (не только что мы будем производить и где продавать, а как мы выстроим под это свои процессы и сколько денег заработаем). Если у вас нет понимания, как будем достигать цели с ответственными, сроками и ресурсами – у вас нет стратегии. Безапелляционно. Также мы говорили о том, что формирование стратегии неотделимо от внедрения, и нужно научиться работать в постоянном стратегическом процессе, отслеживая результаты внедрения и корректируя свои действия при необходимости.
В 2018 г. общий объем (с учетом Республики Беларусь) импортных поставок продукции, поставляемой в Россию по коду ТН ВЭД 04.05 «Сливочное масло и прочие жиры и масла, изготовленные из молока; молочные пасты», составил 90 493 т на сумму 431 600,1 тыс. долл. США при средней контрактной импортной цене 4769 долл/т. Напомним, что в 2017 г. объем импортных поставок продукции составил 99 678 т на сумму 534 451,6 тыс. долл. при средней контрактной импортной цене 5362 долл/т
Использование ферментированной подсырной сыворотки в процессе силосования кукурузы позволяет быстро снизить активную кислотность корма. Угнетение нежелательных микроорганизмов и консервирование корма происходят под действием молочной и уксусной кислот, массовая доля которых в зеленой массе постепенно возрастает. За счет питательных веществ сыворотки активно увеличивается численность молочнокислых бактерий в силосуемой массе. Они подавляют микроорганизмы, вызывающие гниение и маслянокислое брожение в силосе. Силос, полученный с применением ферментированной сыворотки, характеризовался более высокой массовой долей сухих веществ и белка в течение всего срока хранения, а также высоким содержанием молочной и уксусной кислот.
Лактозы. Рассматривается проблема разработки мембранного оборудования для концентрирования молочной сыворотки. В качестве исследуемого объекта выступает фильтрующий элемент с внутренним и внешним расположением мембраны. Преимущества внутреннего расположения мембран - хорошие гидродинамические условия работы мембраны, возможность механической очистки, использование в бескорпусных аппаратах, а также удобства установки. Рассматриваются керамические и полимерные трубки: керамические трубки имеют такие преимущества, как стойкость к воздействию агрессивных сред, химическая стойкость, более длительный срок службы; недостатками являются хрупкость и высокая стоимость. Из-за данных недостатков были отданы предпочтения полимерным трубкам с материалом мембран ацетат целлюлоза, полисульфонамид и фторопласт. В работе представлены конструкционные различия ячеек и оборудования для мембранных фильтрующих элементов с внутренним и внешним расположением мембран.