Архив статей

БАКТЕРИАЛЬНЫЕ КУЛЬТУРЫ "CREALAT" И НАТУРАЛЬНЫЕ ФЕРМЕНТЫ "CREAREN" - ВАШ УСПЕХ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОВ (2020)
Выпуск: № 2 (2020)
Авторы: Елисеева Т. А.

Компания «Юнилайн» представляет новые ингредиенты для сыроделия – глубокозамороженные бактериальные культуры «Crealat» и натуральные ферменты «Crearen» ведущих итальянских производителей. Ассортимент заквасок тщательно подбирался в течение двух лет специалистами компании совместно с производителем под российский рынок сыров. При разработке композиций штаммов заквасок коллекция бактериофагов итальянского производителя была пополнена видами, выделенными из сырья и молочных продуктов из разных российских регионов. Все штаммы, вошедшие в состав заквасочных культур «Crealat», были протестированы на устойчивость к бактериофагам.